啤酒釀造是一個(gè)復(fù)雜的生化過(guò)程，主要分為糖化、過(guò)濾、煮沸、冷卻、發(fā)酵、熟成、過(guò)濾和包裝幾個(gè)階段。每個(gè)階段都對(duì)應(yīng)著特定的核心設(shè)備。下面我將按照釀造流程，逐一介紹這些設(shè)備及其功能。
一、 糖化系統(tǒng)
這是釀造的起點(diǎn)，目的是將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。
糖化鍋：用于將粉碎的麥芽與熱水混合，并在特定溫度下進(jìn)行保溫，使淀粉酶發(fā)揮作用，產(chǎn)生麥汁�，F(xiàn)代啤酒廠常采用聯(lián)合鍋，即一個(gè)容器可以兼具糖化、煮沸等多種功能。
糊化鍋（主要用于生產(chǎn)拉格啤酒或使用輔料的啤酒）：用于加熱大米、玉米等未發(fā)芽的輔料，使其糊化，然后再泵入糖化鍋與麥芽一起糖化。
二、 過(guò)濾系統(tǒng)
糖化結(jié)束后，需要將液體麥汁與不溶性的麥糟分離開(kāi)來(lái)。
過(guò)濾槽：糖化醪泵入過(guò)濾槽，通過(guò)底部帶篩板的濾床進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的麥汁。麥糟會(huì)被熱水噴灑洗滌，以回收殘留的糖分，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“洗糟”。
三、 煮沸與 whirlpool 系統(tǒng)
過(guò)濾后的麥汁需要進(jìn)行煮沸并添加啤酒花。
煮沸鍋：麥汁在此被強(qiáng)烈煮沸，主要目的有：
滅菌：殺死麥汁中所有的微生物。
終止酶活：停止糖化過(guò)程。
蒸發(fā)濃縮：蒸發(fā)掉多余水分，達(dá)到目標(biāo)麥汁濃度。
酒花添加：在不同時(shí)間點(diǎn)添加啤酒花，賦予啤酒苦味和香氣。
蛋白質(zhì)凝固：使蛋白質(zhì)變性凝固，便于后期分離。
Whirlpool / 回旋沉淀槽：煮沸后的熱麥汁沿切線方向泵入此罐，利用回旋效應(yīng)使熱凝固物（蛋白質(zhì)、酒花殘?jiān)龋┰诠薜字行亩逊e成丘，從而分離出清澈的麥汁。
四、 冷卻系統(tǒng)
煮沸后的麥汁必須迅速冷卻到酵母適合發(fā)酵的溫度。
板式換熱器：這是最常用的設(shè)備。熱麥汁和冰冷的冷卻介質(zhì)（通常是 glycol 或酒精水）在多層不銹鋼板之間逆向流動(dòng)，進(jìn)行高效的熱交換，能在極短時(shí)間內(nèi)將麥汁從近100℃冷卻到20℃左右。
五、 發(fā)酵與熟成系統(tǒng)
這是酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。
發(fā)酵罐：
錐形發(fā)酵罐：這是現(xiàn)代啤酒廠的標(biāo)準(zhǔn)配置。其錐形底部便于收集和排放沉降的酵母。罐體通常帶有冷卻夾套，可以精確控制發(fā)酵溫度。
發(fā)酵過(guò)程通常持續(xù)數(shù)天到一周。
熟成/雙乙酰還原罐：主發(fā)酵結(jié)束后，啤酒會(huì)被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)罐中（或在原發(fā)酵罐中）進(jìn)行低溫熟成。這個(gè)過(guò)程可以讓啤酒風(fēng)味變得更加成熟、圓潤(rùn)，并還原掉一些不良風(fēng)味物質(zhì)（如雙乙酰）。
六、 過(guò)濾與穩(wěn)定系統(tǒng)（非必需，視啤酒風(fēng)格而定）
為了獲得清澈、穩(wěn)定的啤酒，許多啤酒廠會(huì)進(jìn)行后續(xù)處理。
啤酒過(guò)濾器：使用硅藻土、板式或膜式過(guò)濾機(jī)去除啤酒中殘留的酵母和蛋白質(zhì)，使啤酒清亮透明。
巴氏殺菌機(jī)（主要用于大批量工業(yè)啤酒）：對(duì)灌裝后的啤酒進(jìn)行加熱殺菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但可能會(huì)影響風(fēng)味。精釀啤酒通常不采用此法。
七、 清洗系統(tǒng)
CIP系統(tǒng)是啤酒廠的“腎臟”，至關(guān)重要。所有與麥汁/啤酒接觸的設(shè)備（管道、罐體等）在使用前后都必須進(jìn)行徹底的原位清洗和滅菌，以防止污染。
八、 包裝系統(tǒng)
將啤酒裝入最終容器。
灌裝機(jī)：包括聽(tīng)裝機(jī)、瓶裝線和桶裝機(jī)。自動(dòng)化灌裝線通常包含洗瓶/桶、灌裝、壓蓋/封口、貼標(biāo)、裝箱等一系列設(shè)備。啤酒設(shè)備需配合特定釀造工藝來(lái)保證持續(xù)生產(chǎn)啤酒。
由初始的麥芽粉碎環(huán)節(jié)，在不同的罐內(nèi)制備麥汁、原液，經(jīng)糖化--過(guò)濾--煮沸--漩沉--發(fā)酵過(guò)程大概需要12-20天。
發(fā)酵結(jié)束后即得到啤酒原漿，可直接飲用和售賣(mài)。若配備精細(xì)過(guò)濾和殺菌設(shè)備，可將啤酒灌瓶或裝聽(tīng)，從而保存更長(zhǎng)時(shí)間。產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、設(shè)備采用紫銅或不銹鋼細(xì)制而成
2、可釀制黑啤、黃啤、紅啤、果啤、格瓦斯等啤酒飲料。
3、操作簡(jiǎn)單靈活，功耗低，占地面積小。
4、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生清潔，，酒香四溢。
5、自動(dòng)化程度高，性能穩(wěn)定。
