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水解過程其實包括很多具體的步驟，如酶的產(chǎn)生、擴散、吸附、反應(yīng)以及酶的失活等，但總的說來，水解率取決于有機大分子的大小、形狀、可作用表面積、質(zhì)量濃度及酶的產(chǎn)量和吸收過程，而酶競相吸附在惰性物料上(如木質(zhì)素) 則會影響水解效率。