香蘭素是人類所合成的第一種香精，通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化有濃郁的香莢蘭豆香氣，且留香持久。廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑、電鍍行業(yè)的增亮劑，制藥行業(yè)的中間體。