在競爭激烈的餐飲市場中，流量是餐飲門店生存與發(fā)展的支撐，然而餐飲門店在開業(yè)階段、成長階段、成熟階段的流量運(yùn)營上有著明顯的差異。對(duì)于新開業(yè)的門店需要再短時(shí)間內(nèi)擴(kuò)大影響力，當(dāng)處于成長階段是門店需要注重鞏固和擴(kuò)大客群，而到了成熟階段門店則要想方法突破流量瓶頸，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。餐飲門店需要通過不同階段的流量運(yùn)營的重點(diǎn)，去制定合適的營銷策略，來提升門店的影響力與客流量，從而在激烈的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位。

在門店開業(yè)階段，重點(diǎn)要打響門店品牌。線下方面注重門頭的打造，門頭上的信息要讓路人3秒內(nèi)了解門店的產(chǎn)品，記住門店品牌；策劃門店活動(dòng)，如開業(yè)期間滿減劵、開業(yè)限定套餐等，吸引周邊社區(qū)和路過的人群。線上方面運(yùn)營好美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)等本地生活服務(wù)平臺(tái)，優(yōu)化好平臺(tái)上店鋪的信息和店鋪評(píng)分，方便被平臺(tái)用戶檢索到；利用社交媒體平臺(tái)進(jìn)行菜品制作、門店環(huán)境、店鋪活動(dòng)等內(nèi)容的發(fā)布，吸引更多用戶觀看、傳播。

門店在度過開業(yè)期維穩(wěn)后需要進(jìn)一步增長營收，可以通過擴(kuò)大品牌效應(yīng)或拓寬產(chǎn)品類型來增加營收。與有一定影響力的美食大V、本地美食號(hào)合作，進(jìn)行門店宣傳，通過其影響力來擴(kuò)大流量基數(shù)；與主流社交媒體平臺(tái)上的達(dá)人合作，進(jìn)行門店相關(guān)內(nèi)容的發(fā)布，不斷提升品牌聲量。在產(chǎn)品方面可以進(jìn)行搭配創(chuàng)新，比如咖啡店搭配面包蛋糕、酒吧搭配正餐等，滿足顧客更多樣的需求。

店鋪成長起來后，可以考慮擴(kuò)大門店規(guī)模，這時(shí)要注重打造可復(fù)制的經(jīng)營模式。在準(zhǔn)備擴(kuò)大門店規(guī)模時(shí)，品牌已有一定的客戶基礎(chǔ)，可以通過私域流量運(yùn)營來提升顧客復(fù)購，比如組建門店自有社群，在群內(nèi)發(fā)布優(yōu)惠活動(dòng)、舉辦朋友圈曬單活動(dòng)等，提升轉(zhuǎn)介紹率。還可設(shè)置會(huì)員儲(chǔ)值等活動(dòng)，增加顧客粘性。通過這些方式，持續(xù)低成本獲客。

餐飲店根據(jù)門店所處階段，把握流量運(yùn)營的重點(diǎn)，有針對(duì)性的制定營銷策略，才能在餐飲市場中脫穎而出，推動(dòng)餐飲門店的持續(xù)發(fā)展。