新疆和田玉棗作為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其卓越品質(zhì)深深植根于和田地區(qū)獨(dú)特的自然稟賦與精心培育。地處塔克拉瑪干沙漠南緣與昆侖山北麓的綠洲地帶，這里的氣候條件堪稱孕育優(yōu)質(zhì)紅棗的天然溫床 —— 全年平均日照時(shí)數(shù)達(dá) 2800-3100 小時(shí)，太陽總輻射量高達(dá) 620-640 千焦 / 平方厘米，遠(yuǎn)超東部地區(qū)，為棗樹光合作用提供了源源不斷的能量，促使果實(shí)合成大量糖類與氨基酸。晝夜溫差常年維持在 15℃-20℃，夏季午后高溫加速養(yǎng)分積累，夜間低溫又抑制呼吸作用消耗，讓糖分得以充分沉淀。灌溉水源來自昆侖山冰川融水，經(jīng)巖層過濾后富含鉀、鈣、鎂等天然礦物質(zhì)，順著根系融入果實(shí)，而當(dāng)?shù)匾怨嘤偻梁统蓖翞橹鞯耐翆樱詈袂彝ㄍ感院�，�?jīng)長期耕作改良后保水保肥能力突出，為棗樹生長筑牢根基。
外觀上，和田玉棗的兩大主栽品種各顯風(fēng)姿。駿棗呈圓柱形或長倒卵形，單果平均重 30-40 克，可達(dá) 50 克，相當(dāng)于普通紅棗的 3-5 倍，果形端正飽滿，胴部圓潤無褶皺，果肩平整，果頂微凹，果面光滑細(xì)膩；鮮棗果皮呈深紅色或紫紅色，光澤如蠟，干制后轉(zhuǎn)為紫黑色，表面凝結(jié)一層天然糖霜。灰棗則更為精巧，單果平均 10-15 克，長橢圓形的胴部稍細(xì)，略向一側(cè)歪斜，果肩圓斜微聳，果頂廣圓帶細(xì)小凹點(diǎn)，鮮棗果皮從青灰漸變?yōu)槌燃t，成熟后呈紫紅色，干制后色澤均勻，果皮薄而堅(jiān)韌。兩者共同的顯著特征是核小肉厚，果核僅 1-1.5 厘米長，與果肉比例約 1:8-1:10，遠(yuǎn)低于普通紅棗，可食率高達(dá) 96.3%，每一口都是厚實(shí)果肉。
