在食品行業(yè)中，降膜蒸發(fā)器是一種重要的設(shè)備，廣泛應(yīng)用于果汁、乳制品、糖漿等物料的濃縮處理。

一、降膜蒸發(fā)器的定義與原理

降膜蒸發(fā)器是一種通過(guò)物料在加熱管內(nèi)壁形成薄膜狀流動(dòng)實(shí)現(xiàn)蒸發(fā)的設(shè)備，其原理是通過(guò)液體分布裝置，將需濃縮的液體均勻噴灑至加熱管頂部，依靠重力沿管壁形成一層均勻的薄膜，同時(shí)通過(guò)管外加熱介質(zhì)（如蒸汽）進(jìn)行熱交換，使薄膜狀的物料迅速升溫至沸騰點(diǎn)并發(fā)生蒸發(fā)。隨著水分蒸發(fā)，溶質(zhì)濃度逐漸增加，形成的蒸汽與濃縮后的液體在列管下部及其下游的離心分離器中得以分離。在食品行業(yè)中，降膜蒸發(fā)器常與多效蒸發(fā)系統(tǒng)結(jié)合（如單效、雙效至四效），通過(guò)多級(jí)熱量回收實(shí)現(xiàn)節(jié)能濃縮。

二、降膜蒸發(fā)器的主要組成

加熱室：由垂直加熱管束組成（材質(zhì)多為 316L 不銹鋼）確保物料成膜流動(dòng)。

布膜器：布膜器作為液體分布及成膜裝置，其設(shè)計(jì)需滿(mǎn)足一系列關(guān)鍵要求，以確保布膜的均勻性、操作的靈活性、結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)潔性以及制造與安裝的便捷性

分離室：位于加熱室下方，通過(guò)離心力或折流板分離蒸汽與濃縮液，防止物料夾帶。

真空系統(tǒng)：末效常搭配真空泵，實(shí)現(xiàn)負(fù)壓蒸發(fā)，降低沸點(diǎn)。

三、降膜蒸發(fā)器特點(diǎn)

適應(yīng)性強(qiáng)‌：適用于熱敏性物料，由于蒸發(fā)條件溫和、大部分情況下都在真空條件下操作，并且在蒸發(fā)器中停留時(shí)間短，可以濃縮得到較好質(zhì)量的產(chǎn)品。

‌操作彈性大‌：料液在蒸發(fā)器底部進(jìn)行汽液分離后，進(jìn)入側(cè)面分離器再分離，分離效果好，整體設(shè)備具有較大的操作彈性。

操作靈活‌：由于液體滯留量小，降膜蒸發(fā)器可以根據(jù)能量供應(yīng)、真空度、進(jìn)料量、濃度等的變化而采取快速動(dòng)作，系統(tǒng)過(guò)程控制和操作便捷靈活。蒸發(fā)器開(kāi)車(chē)快捷，而且容易從生產(chǎn)模式切換到清洗模式，改變要濃縮的產(chǎn)品種類(lèi)也不復(fù)雜。