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速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。區(qū)別于較為繁復的傳統(tǒng)咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。

　　生產(chǎn)過程

　　它主要由如下幾部分組成:

(1)預處理, 即生咖啡豆的篩選及清洗, 清除混雜其中的金屬、石粒、灰塵等異物以及碎豆、霉豆等。

(2)焙炒, 咖啡豆內含物質在此過程中發(fā)生復雜的物理、化學反應, 形成特有的咖啡芳香物質。

(3)磨碎, 為了提高萃取效率, 把焙炒后的咖啡豆磨碎成一定粒度的顆粒。

(4)萃取, 在一定的溫度和壓力下, 把咖啡有效成份提取到水中。

(5) 濃縮, 通過真空濃縮, 在較低的溫度(-50℃)下提高咖啡的濃度(一般為40 %), 主要是為了便于干燥操作。

(6)干燥, 這是速溶咖啡粉成形的過程, 也是在全部加工過程中對咖啡粉的品質影響的過程。目前一般采用噴霧干燥法, 但由于咖啡的芳香物質熱敏性很強, 在較高的干燥溫度下極易揮發(fā)(其實在前面萃取和濃縮過程中已有一定的揮發(fā)), 這就是速溶咖啡往往沒有炒磨煮咖啡香氣濃郁的主要原因。