冷面生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)環(huán)境為非潔凈廠(chǎng)房，人員衛(wèi)生管理堪憂(yōu)，造成許多冷面微生物超標(biāo)不良現(xiàn)象。那么，冷面生產(chǎn)如何預(yù)防霉菌污染，殺滅霉菌呢？怎樣才能延長(zhǎng)冷面的保質(zhì)期，防止發(fā)霉，歐盟新的食品級(jí)消毒殺菌技術(shù)值得冷面生產(chǎn)企業(yè)借鑒。
冷面屬于機(jī)壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉。夏天是微生物易于繁殖的季節(jié)，食物普遍處在“危險(xiǎn)溫度”中。而冷面、冷餛飩這類(lèi)夏季美食，微生物更是其“天敵”，稍有不慎，可能你吃下去的就不僅是面食，還有大量的細(xì)菌。嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程及消毒殺菌措施是保證食品安全的前提。
我國(guó)食品安全法規(guī)規(guī)定，冷面、冷餛飩之類(lèi)的等冷加工食品應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)制作，而專(zhuān)間內(nèi)的操作規(guī)范會(huì)比一般廚房的衛(wèi)生要求更為嚴(yán)格。專(zhuān)間內(nèi)必須做到“三專(zhuān)一嚴(yán)”（專(zhuān)人、專(zhuān)用工具和容器、專(zhuān)用設(shè)備、嚴(yán)格消毒），專(zhuān)間溫度必須控制在25℃以下。因此沒(méi)有專(zhuān)間加工此類(lèi)冷加工食品，微生物污染風(fēng)險(xiǎn)陡增。
據(jù)食藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，微生物超標(biāo)為冷面制品，僅1批次。不合格原因是冷面生產(chǎn)企業(yè)工藝簡(jiǎn)單，從業(yè)人員食品安全意識(shí)薄弱，制作衛(wèi)生條件差，加之后期運(yùn)輸、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不符合要求，導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)。食品安全方面的專(zhuān)家稱(chēng)，這是一種衛(wèi)生指標(biāo)菌，反映了食品衛(wèi)生狀況。主要原因是加工過(guò)程衛(wèi)生條件差，殺菌消毒不規(guī)范，在后期的包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中二次微生物污染。
從事食品安全生產(chǎn)行業(yè)專(zhuān)門(mén)殺菌防腐兼微生物控制的鐘成先生深知冷面生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，通過(guò)利用先進(jìn)的HACCP控制原理及歐洲國(guó)家比利時(shí)純凈殺菌產(chǎn)品形成一套冷面微生物解決方案。到今為止，已經(jīng)成功為數(shù)千家國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)解決了食品微生物超標(biāo)問(wèn)題，以生態(tài)消毒理念、過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量、至高的技術(shù)服務(wù)贏(yíng)得社會(huì)贊譽(yù)。最為關(guān)鍵的是諾福產(chǎn)品的在冷面大腸桿菌及霉菌等微生物控制領(lǐng)域的合理性及效果遙遙領(lǐng)先。
諾福微生物解決方案特點(diǎn)：
a.諾福的安全消毒殺菌已得到國(guó)家認(rèn)可，擁有齊全的權(quán)威檢測(cè)報(bào)告，包括軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院安全無(wú)毒證明、國(guó)家疾控中心水體消毒報(bào)告以及歐盟的食品安全認(rèn)證；
b.殺菌產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品加工特別是肉制品、米面制品、飲料、添加劑（多糖）、水產(chǎn)品、明膠等產(chǎn)品的殺菌抑菌控制；
c.低濃度就能實(shí)現(xiàn)高效的殺菌作用，報(bào)告表明，水體中很低濃度5分鐘足夠徹底殺滅沙門(mén)氏菌，效果與普通過(guò)氧化氫相比高于100倍的效果，也就是說(shuō)達(dá)到同樣效果只需普通的0.01倍數(shù)，從另一角度節(jié)約了消耗成本，還可以實(shí)現(xiàn)普通過(guò)氧化氫無(wú)法得到的效果作用，例如：低濃度不會(huì)影響產(chǎn)品的本來(lái)性質(zhì)（品相、黏度、PH等），這是普通過(guò)氧化氫無(wú)法比擬的；
d.無(wú)色無(wú)氣味透明液體，完全分解為水和氧氣，不含氯，無(wú)殘留的理想殺菌產(chǎn)品，廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國(guó)外地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的青睞，因?yàn)闅W美國(guó)家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑；
e.與雙氧水、過(guò)氧乙酸及二氧化氯相比，諾福是不會(huì)產(chǎn)生耐藥性的特殊消毒產(chǎn)品，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期使用而增加濃度，不用交替使用防止耐受性，避免了許多潛在的隱患，不得不說(shuō)也許有很多大腸桿菌和霉菌超標(biāo)是由于長(zhǎng)期使用二氧化氯導(dǎo)致耐藥菌產(chǎn)生而出現(xiàn)的問(wèn)題；
如需更多關(guān)于冷面保質(zhì)期及霉菌解決技術(shù)或產(chǎn)品服務(wù)，請(qǐng)咨詢(xún)國(guó)家消毒認(rèn)證工程師：鐘成（先生） PMnbsp;
