關(guān)鍵詞：鮮切蓮藕，蓮藕保鮮，蓮藕褐變，延長(zhǎng)保鮮期

隨著人們消費(fèi)觀念改變及生活質(zhì)量的提高，鮮切蔬菜因其新鮮、方便、可食率高等特點(diǎn)，市場(chǎng)需求量日益增加。蓮藕，睡蓮科蓮屬多年生大型水生草本植物，是我國(guó)重要的水生蔬菜，其組織脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為了鮮切蔬菜消費(fèi)的新趨勢(shì)。然而，鮮切蓮藕加工的殺菌保鮮技術(shù)有待極高，怎樣保鮮延長(zhǎng)貨架期防止褐變、護(hù)色，保證鮮切后的產(chǎn)品品質(zhì)？這些問(wèn)題亟需解決。

蓮藕鮮切加工與傳統(tǒng)的蔬菜加工如冷藏、冷凍、干制、腌制等不同，其產(chǎn)品進(jìn)過(guò)一系列處理后仍然保持生鮮狀態(tài)，具有新鮮、方便、可食用100%的特點(diǎn)，同時(shí)可以節(jié)省時(shí)間，減少產(chǎn)品運(yùn)輸費(fèi)用和垃圾的處理費(fèi)用。隨著生活質(zhì)量的提高和對(duì)健康的關(guān)注，人們的消費(fèi)模式和食用模式逐步向營(yíng)養(yǎng)、保健、方便、衛(wèi)生、自然的方向發(fā)展。同時(shí)，由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)出口蔬菜的諸多限制，出口蓮藕必須進(jìn)過(guò)清洗、殺菌、鮮切和包裝等加工處理。除此之外，進(jìn)行蓮藕深加工之前，也必須進(jìn)行清洗、殺菌、去節(jié)去皮、分切等預(yù)處理。

蓮藕具有組織脆嫩、容易切分的特征，適合鮮切加工。但是，蓮藕清洗和切分后，由于大量的酚類物質(zhì)合成，在表皮、切口及損傷部位極容易產(chǎn)生褐變，降低產(chǎn)品質(zhì)量，縮短產(chǎn)品貨架期，大大降低鮮切蓮藕的商業(yè)價(jià)值，同時(shí)應(yīng)用蓮藕產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。今年來(lái)，我國(guó)相關(guān)研究人員對(duì)蓮藕采后的生理生化反應(yīng)、鮮切產(chǎn)品褐變抑制以及貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了一系列的研究，并取得了一定成果。

從鮮切果蔬的概念可以看出，鮮切果蔬最根本的問(wèn)題是鮮切果蔬品質(zhì)問(wèn)題。因此，果蔬鮮切的研究與開(kāi)發(fā)應(yīng)是圍繞著如何控制鮮切果蔬切割后的褐變，減少營(yíng)養(yǎng)成分損失，防止微生物污染，延長(zhǎng)鮮切果蔬貨架期與貯藏這一中心問(wèn)題而展開(kāi)。同樣，蓮藕的鮮切加工也需要解決在貯藏期間如何保持藕片的品質(zhì)這一問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)鮮藕片外觀品質(zhì)是潔白脆嫩。鮮藕采收后表皮及肉質(zhì)部極易由白變褐色，進(jìn)而變成黑色，直接影響其感官品質(zhì)和內(nèi)在質(zhì)量。

諾福的鐘成經(jīng)理從事果蔬加工微生物控制、殺菌保鮮多年擁有豐富成功的案例經(jīng)驗(yàn)，解決鮮切蓮藕褐變、保鮮期、微生物污染、食品安全性等問(wèn)題，引進(jìn)國(guó)外的高效食品級(jí)殺菌保鮮劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的二氧化氯清洗方式的殘留、效果差。

1）鮮切蓮藕殺菌保鮮劑使用時(shí)無(wú)色、無(wú)氣味、無(wú)藥物殘留，完全自身分解為氧氣和水，達(dá)到食品級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)，綠色健康、環(huán)保型產(chǎn)品；

2）鮮切蓮藕后清洗是必要環(huán)節(jié)，目的是去除外流的氧化酶和酚類物質(zhì)，防止產(chǎn)生褐變，清洗水中必須經(jīng)過(guò)殺菌抑菌預(yù)防微生物污染是關(guān)鍵；

3）使用殺菌保鮮劑清洗后的藕片能達(dá)到延長(zhǎng)2倍的保鮮期時(shí)間；

4）通過(guò)歐盟食品級(jí)安全認(rèn)證，國(guó)內(nèi)疾控和軍科的檢測(cè)報(bào)告及安全評(píng)價(jià)；

5）強(qiáng)效快速的殺菌效果以及后續(xù)長(zhǎng)效的抑菌效應(yīng)是延長(zhǎng)貨架期的基礎(chǔ)；

鮮切蓮藕殺菌保鮮，聯(lián)系鐘成（經(jīng)理）

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