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水產(chǎn)加工及諾福水產(chǎn)殺菌保鮮作用

  • 發(fā)布時(shí)間:2023-07-13 10:22:09,加入時(shí)間:2013年08月29日(距今4331天)
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描述:諾福牌水產(chǎn)品保鮮劑可以為水產(chǎn)加工保證質(zhì)量安全以及防止微生物超標(biāo)或腐敗。并且能保證水產(chǎn)品安全性、適口性、營養(yǎng)性、新鮮度較好。諾福保鮮劑的推廣使用,對我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工方式來說,不啻于一場革命。這些保鮮劑能抑制細(xì)菌繁殖,還能使魚體表面鮮艷好看。

隨著人民生活水平的提高,對漁獲物鮮度的要求也越來越高。在我國,水產(chǎn)品鮮活銷售量占總漁獲量的65%~70%。在剩余的保鮮加工品中,有70%是冷凍、冷藏保鮮的。由于技術(shù)水平的進(jìn)步,一些比冷凍冷藏保鮮效果更好的技術(shù)不斷涌現(xiàn),諾福殺菌保鮮技術(shù)就是其中之一,殺菌保鮮效果沒有之一。

魚、貝類在保鮮和加工時(shí)其肉質(zhì)會發(fā)生物理方面的變化,簡單地說就是魚肉硬度發(fā)生了變化。一般地魚肉物性的測定常常采用力緩沖測定、蠕變測定等所謂的非破壞性試驗(yàn)和剪切力、破斷度、深入度等破壞性試驗(yàn)測定。通過測定這些物理指標(biāo)可以判定魚肉處于僵硬、解僵等哪個(gè)階段,進(jìn)而研究魚、貝類肉質(zhì)的結(jié)構(gòu)和組成,研究貯藏和保鮮方法對魚、貝類的物理影響等等。

蝦類在冷藏過程中,頭胸部和尾部產(chǎn)生黑色斑點(diǎn),這是由于甲殼類體液中含有酚酶,能將酷氨酸氧化成黑色素,即使在低溫下,該反應(yīng)也能緩慢進(jìn)行,防止的方法可用抗壞血酸或酸性亞硫酸鹽等還原劑進(jìn)行處理。

新鮮的魷魚、烏賊等軟體動物的體表上色澤分布均勻,隨著貯藏期的增加和鮮度的降低,體表逐漸變成白色。原因是色素細(xì)胞松弛,體表面呈均勻分布的黑褐色斑點(diǎn)。保鮮過程中鮮度下降,色素細(xì)胞收縮,此時(shí)體表變成白色,隨著鮮度繼續(xù)下降,當(dāng)pH值達(dá)到6.5以上時(shí),色素細(xì)胞中的眼色素細(xì)胞溶出并擴(kuò)散,使肉中褐色斑點(diǎn)消失,造成體表顏色發(fā)白,所以,根據(jù)其顏色的變化可以判斷軟體動物的鮮度。

令人欣慰的是,蝦類及魷魚、烏賊等軟體動物的保鮮技術(shù)已經(jīng)攻克。歐洲比利時(shí)IC集團(tuán)的保鮮技術(shù)研究中心與深圳市潤聯(lián)環(huán)?萍加邢薰疽殉晒ρ兄瞥鼋鉀Q上述問題的諾福牌水產(chǎn)殺菌保鮮劑。諾福牌水產(chǎn)保鮮劑采用表面活化劑為主要原料,能有效抑制酶的活性,防止蛋白質(zhì)變性,阻止用于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的色變,從而達(dá)到護(hù)色、保鮮的目的,適用于對蝦、蟹類等。魷鮮晶能與水產(chǎn)品中的非極性基團(tuán)相結(jié)合,調(diào)節(jié)水產(chǎn)品自身的品質(zhì),使之偏離等電點(diǎn)(等電點(diǎn)處水產(chǎn)品的持水性最di),從而起到持水與保鮮的功效;它還能促使水產(chǎn)品中的有色物質(zhì)分解成無色物質(zhì),起到脫色增白作用。同時(shí),本品還能起到消毒、殺菌以及降低微生物指標(biāo)的作用,適用于去皮魷魚、墨魚及章魚等。

據(jù)介紹,使用諾福牌水產(chǎn)保鮮劑加工的產(chǎn)品,符合FDA及EEC的規(guī)定。

諾福國內(nèi)服務(wù),咨詢:鐘成(經(jīng)理)   商務(wù)QQ:

應(yīng)用范圍: 

1 環(huán)境、操作臺、器械等物體表面的消毒。

2 人員消毒:手部消毒,衣服消毒。

3 水產(chǎn)品的殺菌和防腐,也可用于活體水產(chǎn)品運(yùn)輸過程中降低死亡率用。

4 制作冰衣,冰塊。

建議使用比例:

1、廠區(qū)生產(chǎn)環(huán)境、操作臺、服裝、人員等的消毒:

            1)第一次按照1:50的比例稀釋后噴灑(配合GMP氣霧機(jī)使用效果佳),做為首次的徹底消毒。

2)日常維護(hù):按照1:100的比例稀釋后每天維護(hù)一次即可做到生產(chǎn)車間環(huán)境、操作臺、服裝、人員的無菌要求,并形成良性循環(huán)。

2、 人員手部消毒:按照1:100的比例稀釋后倒入水池,手部浸泡30-45秒鐘,無需清洗。

3、水產(chǎn)品防腐殺菌:把諾福牌水產(chǎn)品殺菌保鮮劑和水按以下比例稀釋后,把已經(jīng)清洗的水產(chǎn)品(或解凍后的產(chǎn)品)直接放進(jìn)稀釋好的溶液里面浸泡10-15分鐘左右,即可達(dá)到出口歐盟要求,且無需沖洗,并可去除部分農(nóng)藥藥殘;旧1斤稀釋溶液可以處理1.5斤水產(chǎn)品。

建議做以下幾組比例實(shí)驗(yàn):

第一組:殺菌劑和水按1:1500的比例進(jìn)行稀釋;

第二組:殺菌劑和水按1:2000的比例進(jìn)行稀釋;

第三組:殺菌劑和水按1:2500的比例進(jìn)行稀釋;

這樣做的目的,一是污染有輕有重,根據(jù)不同地區(qū)的水產(chǎn)品;需要不同的比例。二是通過這幾組試驗(yàn)找出一個(gè)最合適的比例,如果低濃度能解決問題,就不

用高比例濃度的,以降低企業(yè)成本。

4、制作冰衣,冰塊: 按照1:10000-12000的比例,將產(chǎn)品添加于水中,制成冰衣,冰塊后也具備殺菌,抑菌能力,維持所接觸產(chǎn)品無菌狀態(tài)。

5、 活體水產(chǎn)運(yùn)輸:按照1:20000的比例添加產(chǎn)品于水中,充分?jǐn)嚢,可以有效預(yù)防各種活體水產(chǎn)品疾病,且延長存活期,增加色澤亮度。

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