速凍食品大多為有餡的生食品，由于加工工序多，容易受到細(xì)菌污染，尤其是金黃色葡萄球菌等致病菌。速凍食品從原材料到加工、包裝、運(yùn)輸?shù)倪^程中，一旦衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)就會受到金黃色葡萄球菌的污染。金黃色葡萄球菌生長溫度在6.5℃～46℃之間，但在速凍條件下也能存在，甚至能在冰凍環(huán)境下生存，在一些營養(yǎng)豐富而又未經(jīng)加熱的食品中，水餃、餛飩、湯圓這類的速凍食品。金黃色葡萄球菌一旦污染很難消除，存在誘發(fā)食源性疾病的危險(xiǎn)。
金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素則要在100℃下加熱2個小時才能被破壞。這種腸毒素，會引起人嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。因此，如果速凍食品中含的金葡菌一旦產(chǎn)生腸毒素就要經(jīng)過2個小時的燒煮，而一般食品不會加熱這么長時間，所以容易引起食物中毒。要防止金葡菌引起的食物中毒關(guān)鍵是要防止腸毒素的產(chǎn)生，食品受金葡菌污染越嚴(yán)重，越容易產(chǎn)生腸毒素。
金葡菌產(chǎn)生腸毒素的一般影響因素包括：
1、食品中的帶菌量，食品加工中原料等自身攜帶金黃色葡萄球菌，食品中金黃色葡萄球菌越多，則越容易導(dǎo)致腸毒素的產(chǎn)生。
2、保存環(huán)境，金葡菌產(chǎn)腸毒素的zui低溫度是5～6℃，食物存放的溫度越高，產(chǎn)毒時間越短，通風(fēng)不良也會產(chǎn)生腸毒素。
3、食品成分，如蛋白質(zhì)含量豐富、水分多且同時含一定量淀粉的食物，或含油脂較多的食物易于此菌產(chǎn)生腸毒素一般情況下。
近年來，由金葡菌引起的食物中毒事件很多，成為危害食品安全的難題，金黃色葡萄球菌污染廣，難以杜絕，由金黃色葡萄球菌引起的感染僅次于大腸桿菌。
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