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HP609肉品嫩度測(cè)定儀 肌肉剪切力測(cè)試儀

  • 發(fā)布時(shí)間:2023-11-28 15:34:36,加入時(shí)間:2021年06月15日(距今1484天)
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隨著人們生活質(zhì)量的提高人們對(duì)美食的追求也更上一層,舌尖上的美味,餐桌上的美食,已然不僅僅是山珍海味了,而是追逐食品的鮮嫩……食品的嫩度已然成為消費(fèi)者重視的食用品質(zhì)之一 

眾多美食之中必不可缺的當(dāng)屬肉食,肉段使用質(zhì)量的指標(biāo)也有很多,主要包括滋味、質(zhì)地、多汁性和氣味等,其中代表質(zhì)地品質(zhì)的嫩度較為重要。肉品嫩度是肉類主要的食用品質(zhì)之一,是消費(fèi)者評(píng)判肉質(zhì)優(yōu)劣常用的指標(biāo)及影響消費(fèi)的重要因素,它的定義為“肉入口咀嚼時(shí)組織狀態(tài)所感覺的印象”,它包括三方面的感覺,首先是肉入口開始咀嚼時(shí)是否容易咬開,第二是是否容易被嚼碎,第三是咀嚼后留在口中的殘?jiān)俊?/p>

HP609肉品嫩度測(cè)定儀,肌肉剪切力測(cè)試儀

有研究得出對(duì)肉質(zhì)嫩度的影響其中30%是由遺傳因素影響的,種類不同,肉的化學(xué)成分相差也很大。一般來說,畜禽體格越大其肌纖維越粗大、肉也就越老,在其他條件都一致的情況下,一般公畜的肌肉較粗糙,肉越老。幼齡畜禽的肉比老齡畜禽的肉嫩,而前者的結(jié)締組織的含量卻較后者高。

肌肉部位的不同肉的嫩度剪切力值也不一樣。同一年齡組不同部位肌肉肌纖維含量、結(jié)締組織的含量也不相同,所以肉質(zhì)嫩度也就不盡相同。宰后僵直肌肉的肌節(jié)長(zhǎng)度與肉的嫩度呈正相關(guān),這是肌肉部位不同嫩度也不同的原因。

HP609肉品嫩度測(cè)定儀,肌肉剪切力測(cè)試儀

那么如果來確定肉制品的嫩度和其剪切力,就需要用的濟(jì)南恒品的肉品嫩度測(cè)試儀。肉品嫩度測(cè)定儀模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測(cè)定肌肉嫩度,還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定,對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測(cè)設(shè)備。該機(jī)也叫肉品剪切力儀。

肉品嫩度測(cè)定儀原理:嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值(力的大值)作為肉樣嫩度值。

HP609肉品嫩度測(cè)定儀,肌肉剪切力測(cè)試儀

-肉品嫩度測(cè)定儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):NY/T 1180-2006 、NY/T 2660-2014、NY/T2793-2015

肉嫩度的測(cè)定 剪切力測(cè)定法

HP609肉品嫩度測(cè)定儀,肌肉剪切力測(cè)試儀

肉品嫩度測(cè)定儀技術(shù)參數(shù):

測(cè)量范圍:(0~250)N或(0~25)kgf

分辨力:0.01N

示值準(zhǔn)確度:<±1%,

剪切速度:1mm/s(0-1.3)mm/s可調(diào)

圓形鉆孔取樣器(直徑1.27cm)

刀具厚度3.0mm±0.2mm

刃口內(nèi)角度60°

內(nèi)三角切口的高度≥35mm

砧床口寬4.0mm±0.2mm

電壓:220V 50Hz

限位:上、下限位可隨意移動(dòng)位置,電磁感應(yīng)法限位原理,精準(zhǔn)靈敏。

顯示:9寸大觸摸彩色屏,菜單顯示;實(shí)時(shí)顯示過程曲線。

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