產(chǎn)品介紹
但國內(nèi)低鹽固態(tài)粉醬油本身風(fēng)味不足，易帶焦糊味，顆粒均勻度稍差粉體顆粒直徑一般在微米表面粗糙松散，抗吸潮性和速溶性普遍欠佳，也有通過膨化造粒技術(shù)提高溶解速度，但普遍復(fù)原為液態(tài)醬油后比較混濁；而，工業(yè)上主要采用化學(xué)方法進(jìn)行生產(chǎn)鹽酸作為催化劑，缺乏發(fā)酵的風(fēng)味，而且生產(chǎn)過程會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)氯，丙二醇。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，發(fā)酵后期鹽分相對(duì)較高，為高鹽發(fā)酵階段，在發(fā)生美拉德反應(yīng)和酯化反應(yīng)的同時(shí)，大豆中的物質(zhì)在酶系的作用下進(jìn)一步分解和轉(zhuǎn)化，繼續(xù)生產(chǎn)氨基酸以及形成和轉(zhuǎn)化成各種風(fēng)味物質(zhì)，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的鮮味和醬香味。,海產(chǎn)品中含人體所必需的全部氨基酸和大量的維生素，以及相當(dāng)豐富的礦物質(zhì)，如鈣鉀磷鎂鐵等。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
為了應(yīng)對(duì)該需求，對(duì)用于降低醬油的香味的方法進(jìn)行了各種研究開發(fā)參照文獻(xiàn)，但是存在操作煩雜此外在工業(yè)上實(shí)施時(shí)成本増加的問題。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
魚醬油，又稱魚露或蝦油，是我國沿海地區(qū)及東南亞地區(qū)自古以來利用魚貝類制造的水產(chǎn)發(fā)酵調(diào)味品。,國外的粉和國內(nèi)同樣存在風(fēng)味差和生產(chǎn)過程會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)的問題。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
在我們實(shí)驗(yàn)室中前期研究發(fā)現(xiàn)蝦頭內(nèi)源酶不僅對(duì)魚肉蛋白降解能力很強(qiáng)，即使在低溫條件下還具備的酶活性，而且耐鹽性也比較好。,是已知其香味包含種以上的成分，它們復(fù)雜地互相結(jié)合釀造出醬油的風(fēng)味。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過28小時(shí))。





使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。