東莞市葡萄酒果酒質(zhì)量檢測(cè),微生物指標(biāo)分析
檢測(cè)項(xiàng)目:
感官要求
項(xiàng) 目 要 求
外觀 色澤 白葡萄酒 近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色
澄清程度 澄清,有光澤,無(wú)明顯懸浮物(使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣,裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀)
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時(shí),應(yīng)有細(xì)微的串珠狀氣泡升起,并有一定的持續(xù)性
香氣與滋味 香氣 具有、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香,陳釀型的葡萄酒還應(yīng)讓或伍具有陳釀香或橡木香
滋味 干、半干葡萄酒 具有、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅?cè)说墓阄,酒體完整
半甜團(tuán)畢、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味,酸甜協(xié)調(diào),酒體豐滿
起泡葡萄酒 具有優(yōu)美醇正、和諧悅?cè)说目谖逗桶l(fā)酵起泡酒的特有香味,有殺口力
典型性 具有標(biāo)示的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風(fēng)格
注:感官評(píng)價(jià)可參考附錄A進(jìn)行。
1、特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2、特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
項(xiàng) 目 要 求
酒精度a(20℃)(體積分?jǐn)?shù))/(%) ≥ 7.0總糖d(以計(jì))/(g/L)、 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0、半干葡萄酒c 4.1~12.0、半甜葡萄酒 12.1~45.0、甜葡萄酒 ≥45.1、高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0(允許差為3.0)、絕干型高泡葡萄酒 12.1~17.0(允許差為3.0)、干型高泡葡萄酒 17.1~32.0(允許差為3.0)、半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0、甜型高泡葡萄酒 ≥50.1、干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 ≥16.0、桃紅葡萄酒 ≥17.0、紅葡萄酒 ≥18.0、揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))/(g/L) ≤1.2、檸檬酸/(g/L) 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0、甜葡萄酒 ≤2.0、二氧化碳(20℃)/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05~0.29、≥250mL/瓶 0.05~0.34、高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30、≥250mL/瓶 ≥0.35、鐵/(mg/L) ≤8.0、銅/(mg/L) ≤1.0
苯或苯鈉(以苯計(jì))/(mg/L) ≤ 50、山梨酸或山梨酸鉀(以山梨酸計(jì))/(mg/L) ≤ 200
注:總酸不作要求,以實(shí)測(cè)值表示(以酒石酸計(jì),g/L)
a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%(體積分?jǐn)?shù))。
b 當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0 g/L時(shí),含糖為9.0 g/L 。
c 當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0 g/L時(shí),含糖為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。
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