東莞市葡萄酒果酒質量檢測，微生物指標分析

　　 檢測項目：

　　感官要求

　　項 目 要 求

　　外觀 色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色

　　紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色

　　桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色

　　澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀）

　　起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性

　　香氣與滋味 香氣 具有、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應讓或伍具有陳釀香或橡木香

　　滋味 干、半干葡萄酒 具有、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整

　　半甜團畢、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調，酒體豐滿

　　起泡葡萄酒 具有優(yōu)美醇正、和諧悅人的口味和發(fā)酵起泡酒的特有香味，有殺口力

　　典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特征和風格

　　注：感官評價可參考附錄A進行。

　　1、特種葡萄酒按相應的產品標準執(zhí)行。

　　2、特種葡萄酒按相應的產品標準執(zhí)行。

　　項 目 要 求

　　酒精度a（20℃）（體積分數(shù)）/（％） ≥ 7.0總糖d（以計）/（g/L）、 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0、半干葡萄酒c 4.1～12.0、半甜葡萄酒 12.1～45.0、甜葡萄酒 ≥45.1、高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）、絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）、干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）、半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0、甜型高泡葡萄酒 ≥50.1、干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0、桃紅葡萄酒 ≥17.0、紅葡萄酒 ≥18.0、揮發(fā)酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2、檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0、甜葡萄酒 ≤2.0、二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29、≥250mL/瓶 0.05～0.34、高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30、≥250mL/瓶 ≥0.35、鐵/（mg/L） ≤8.0、銅/（mg/L） ≤1.0

　　苯或苯鈉（以苯計）/（mg/L） ≤ 50、山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200

　　注：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L）

　　a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數(shù)）。

　　b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 g/L時，含糖為9.0 g/L 。

　　c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 g/L時，含糖為18 g/L。

　　d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。

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