乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)具有特殊生理功能，可刺激組織發(fā)育，對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、免疫反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)等產(chǎn)生作用。 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用：   1、乳酸菌降解碳水化合物生成乳酸來降低動物腸道內(nèi)的PH值，從而抑制腸道不耐酸的厭氧病原菌生長和繁殖，并加強對動物抗病能力。   2、乳酸菌在生物體內(nèi)正常發(fā)揮代謝活性，就能直接為宿主提供可利用的必須氨基酸和各種維生素（B族維生素和K族維生素），還可提高礦物元素的生物活性，進而達到為宿主提供必需營養(yǎng)物質(zhì)、增強動物的營養(yǎng)代謝、直接促進其生長的作用。   3、乳酸菌代謝產(chǎn)物乳酸及其他有機酸等，能夠有助于鈣、鐵、維生素的吸收。在一定條件下其代謝物乳酸形成乳酸鈣，促進水產(chǎn)動物尤其是甲殼類動物幼體的變態(tài)的變態(tài)和蛻殼生長。   4、乳酸菌生長合成的B族維生素和短鏈脂肪酸能中和動物體內(nèi)有毒物質(zhì)的毒性，特別可以緩解生物體內(nèi)弧菌死亡釋放的毒性，保護肝臟并增強肝臟的解毒功能。   5、乳酸菌分解蛋白質(zhì)，但不產(chǎn)生腐敗產(chǎn)物，更易被養(yǎng)殖生物腸道吸收。其代謝產(chǎn)物中的酸性物質(zhì)、乳酸菌素、過氧化氫和CO2等能抑制病原菌的生長，故乳酸菌被稱為綠色環(huán)保、無副作用的'光譜抗菌藥'。可以有效抑制沙蠶弧菌、哈維氏弧菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌等多種致病性弧菌引起的對蝦疾病。   6、乳酸菌可以產(chǎn)生大量的乳酸菌素，對大部分的細菌都有一定的抑制作用，而藍藻作為原核生物，乳酸菌也對其產(chǎn)生一定的抑制作用。乳酸菌對富營養(yǎng)化水體中的銅綠微囊藻、水華魚腥藻、念珠藻等藍藻產(chǎn)生的微囊藻毒素具有生物清除作用。   7、乳酸菌在有氧或無氧條件都可以分解水中殘餌產(chǎn)生的有機物質(zhì)，從而形成有利于有益菌繁殖生長的適宜環(huán)境，改善生物體內(nèi)的微生物種群。乳酸能降低及穩(wěn)定水體酸堿度、維持水體的酸堿平衡。當藻類快速生長時，乳酸菌能激發(fā)食藻生物的繁殖，達到分解老化藻類和抑制藻類生長的效果，維持菌相和藻相平衡，達到凈化水質(zhì)的目的。