在污染生牛乳的耐熱芽孢菌中，檢出率zg的是枯草芽孢桿菌，占30%; 其余依次是蠟狀芽孢桿菌，占19%;短小芽孢桿菌，占11%;環(huán)狀芽孢桿菌，占8%;緩慢芽孢桿菌，占8%;粟褐芽孢桿菌，占3%"。而在滅菌的乳制品中殘留的耐熱芽孢菌以蠟樣芽孢桿菌和嗜熱脂肪芽孢桿菌的檢出情況較多。
原料乳中的細(xì)菌數(shù)是影響乳制品貨架期的主要因素。當(dāng)原料乳中的微生物數(shù)量達(dá)到一定數(shù)量，一些芽孢桿菌如巨大芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等在殺菌過程中不能完全被殺滅，在長時間的貯存過程中容易被激活，最終導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
對耐熱芽孢菌的控制
1 前處理的控制
奶牛的糞便、飼料、水和土壤都可能因?yàn)楹心蜔峋廴驹夏�。有針對性地采取控制措施，可以大幅度降低耐熱菌對乳制品造成的危害。牛舍環(huán)境不衛(wèi)生，牛體粘附大量臟物，包括土壤、糞便、墊草及灰塵等，是嗜熱菌主要污染源之一�？諝庵酗h浮的灰塵中有各種微生物，其中也包括嗜熱菌，既能污染牛體又能污染沒有保管好的生奶和容器具。擠奶的過程中，頭三把奶中的芽孢桿菌數(shù)量很高，因此在擠奶前應(yīng)徹底清洗奶牛乳房，棄去頭三把奶。生產(chǎn)花色乳制品使用的多種輔料會含有較多的芽孢桿菌，因此要加強(qiáng)對輔料質(zhì)量的控制。
2 生產(chǎn)過程的控制
車間空氣中也可能含有蠟樣芽孢桿菌，因此要加強(qiáng)對車間環(huán)境的控制。原則上，在一切食品生產(chǎn)加工經(jīng)營的場所都可以安裝紫外殺菌燈進(jìn)行空氣消毒殺菌，還可以采用臭氧殺菌。生產(chǎn)過程中的機(jī)械管道等也是耐熱芽孢菌的污染渠道，因此要增加設(shè)備清洗的頻率和強(qiáng)度，消除隱患。原料奶在使用之前可以經(jīng)過短時間的高溫加熱，讓其營養(yǎng)體生長后，再進(jìn)行二次滅菌將牛乳中的耐熱芽孢菌的營養(yǎng)體殺滅，從而達(dá)到殺滅耐熱芽孢菌的目的。如果牛乳經(jīng)過短時間的高溫加熱后不馬上使用，必須要迅速冷卻并0~4℃冷藏，避免耐熱芽孢菌的營養(yǎng)細(xì)胞過度生長而影響牛乳的質(zhì)量。
在生產(chǎn)過程中，可以適當(dāng)?shù)厥褂靡志鷦﹣砜刂蒲挎邨U菌的滋生和繁殖，諾福食品級消毒劑可以對車間環(huán)境、設(shè)備和工器具等各環(huán)節(jié)進(jìn)行消毒，殺滅高抗性微生物、解決頑固性微生物污染等問題，具備長效抑菌效果。
諾福，是一款高效廣譜殺菌的消毒產(chǎn)品，生態(tài)環(huán)保，食品級無毒無殘留，對人體無害，作用后分解為水和氧氣，適用于多種環(huán)節(jié)，基本無腐蝕，可有效殺滅高抗性微生物，細(xì)菌、真菌、霉菌、芽孢、克羅諾桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌。金黃色葡萄球菌等。詳細(xì)產(chǎn)品方案聯(lián)系李經(jīng)理
