丙酸又稱初油酸，無色澄清油狀液體，有難聞的酸敗刺鼻氣味。

CAS號79-09-4

分子式C3H6O2

分子量74.08

EINECS號201-176-3

熔點(diǎn)：−24-−23 °C

沸點(diǎn)：141 °C

密度：0.993 g/mL

蒸氣壓：2.4 mm Hg

折射率：n20/D 1.386

閃點(diǎn);125 °F

（1）食口添加劑。丙酸鈣和丙酸鈉能防止由于微生物作用而引起的食物腐敗變質(zhì)，延長食品保存時(shí)間，行之有效用于面包和糕點(diǎn)的保存;

（2）谷物保存劑。丙酸用于谷物的防霉?fàn)�和防結(jié)塊獲得成功，為谷物的長期貯藏保鮮提供了新方法';

（3）飲料保藏劑。試驗(yàn)證明，丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣都是較好的飼料保藏劑，多用于保藏豬、牛、羊和家禽用飼料。
儲(chǔ)運(yùn)方式：

包裝完整、輕裝輕卸; 庫房通風(fēng)、遠(yuǎn)離明火、高溫、與氧化劑、堿分開存放