通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等、由專業(yè)的快餐店廚房設(shè)計人員考察廚房現(xiàn)場，根據(jù)飯店廚房現(xiàn)場情況從組建廚房的技術(shù)角度規(guī)劃，對飯店、食堂、快餐店廚房等進行流程規(guī)劃、面積規(guī)劃，廚房設(shè)備布局、廚房設(shè)備選型、從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計。

 廚房里必不可少的就是排油煙風機、在施工圖紙設(shè)計階段，一般只有廚房的面積、層高。廚房排煙通風系統(tǒng)一般油煙通過爐灶上排風罩進入排風管，然后通過油煙凈化裝置進行處理，最后通過排油煙風機排至室外。

 風機一般安裝在屋面、系統(tǒng)的末端，當然也可以直接吊在廚房里安裝，廚房排煙通風系統(tǒng)一般由局部排風和整體通風兩個分系統(tǒng)組成。利用各種排煙罩、排氣屬于局部通風，整體通風就是對室內(nèi)空間進行整體的通風換氣。當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應(yīng)由全面排風系統(tǒng)排出。當排氣罩的排風量大于通風系統(tǒng)的風量時，也應(yīng)設(shè)置全面排風設(shè)備，在爐灶未運行時使用。

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