果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。果蔬脆嚴格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。

脆棗的加工工藝主要包括挑揀新鮮七八分成熟的冬棗、清洗、捅核、護色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油、迅速冷卻、包裝、檢驗、成品入庫等步驟，在真空狀態(tài)下連續(xù)完成油炸、脫油操作可以實現(xiàn)含油量低、營養(yǎng)不流失的優(yōu)勢，并且炸出的脆冬棗脆而不干，提高脆冬棗的品質(zhì)。

1.對冬棗進行清洗、挑選、去核：鮮冬棗從冷庫中取出之后,工藝自動去核,在經(jīng)過幾次深度清洗; 
2.得到的冬棗置于浸漬槽中進行1-6分鐘的燙漂后撈出,燙漂溫度為60-90度。
3.得到的冬棗置于籃筐中,再將籃筐固定在離心機中對其進行脫水處理; 
4.得到的藍筐連同冬棗一道置于真空油炸機內(nèi)，設有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上可升降地設有吊架,所述籃筐被固定在吊架上,對罐內(nèi)抽真空，其真空度為0.089-0.1MPa,同時在反應罐中加入棕櫚油并利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95度,利用吊架將籃筐連同冬棗一道置于棕櫚油中,經(jīng)過0.5-1.2小時的油炸后,將籃筐連同冬棗一道吊離棕櫚油，再令轉(zhuǎn)軸帶動籃筐作旋轉(zhuǎn)運動,在真空狀態(tài)下對冬棗進行脫油處理1-4分鐘
5.得到的冬棗從反應罐中取出后用充氮機充氮后密封包裝
6.得到的冬棗進行殺菌處理

   脆冬棗真空油炸機可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果好。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具很好的復水性能。