真菌α-淀粉酶
一、產(chǎn)品概述
真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖。長(zhǎng)時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)
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項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
項(xiàng)目 |
指標(biāo) |
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外觀 |
棕褐色液體 |
溫度適應(yīng)范圍 |
45-65℃ |
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酶活u/ml |
40000 |
最適溫度 |
45-55℃ |
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氣味 |
無(wú)異味 |
容重 |
1.15-1.25g/ml |
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pH值適應(yīng)范圍 |
4.0-6.6 |
最適pH值 |
4.8-5.4 |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
QB1805.1-93 |
三、使用方法
酶制劑的使用要求一般是以工藝條件來(lái)體現(xiàn)的�？偟膩�(lái)說(shuō)，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在條件下，該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01～0.05%，會(huì)很好地將淀粉溶液液化和糖化。糖化時(shí)間影響麥芽糖的產(chǎn)率，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)率越高。
例：在生產(chǎn)麥芽糖漿時(shí)，首先用耐高溫α-淀粉酶對(duì)淀粉液化，使液化液DE值達(dá)10～15%，降溫至55～58℃，調(diào)節(jié)pH值5.0～5.5，加入該酶糖化，糖化時(shí)間一般不超過(guò)12小時(shí)。真菌淀粉酶對(duì)淀粉的水解度在40～50%，產(chǎn)生的麥芽糖一般在50%左右。因此，在糖化過(guò)程中當(dāng)糖化DE值達(dá)到45～48%時(shí)，即可結(jié)束糖化。有時(shí)在DE值達(dá)到45%后，添加少量糖化酶，使DE值達(dá)到50%以上。終止糖化反應(yīng)可通過(guò)升溫到80℃，維持10～20分鐘，或降低pH值小于4，使真菌淀粉酶失活。
